TATA BOGA

Undang Undang Republik Indonesia Nomor 12 Tahun 2012 tentang Pendidikan Tinggi menyebutkan Politeknik merupakan Perguruan Tinggi yang menyelenggarakan pendidikan vokasi dalam berbagai rumpun Ilmu Pengetahuan dan/atau Teknologi dan jika memenuhi syarat, politeknik dapat menyelenggarakan pendidikan profesi. Pendidikan vokasi merupakan Pendidikan Tinggi program diploma yang menyiapkan Mahasiswa untuk memiliki pekerjaan dengan keahlian terapan tertentu sampai program sarjana terapan. Pendidikan vokasi juga dapat dikembangkan sampai program magister terapan atau program doktor terapan.

Abad ke-21 ditandai oleh ekonomi berbasis pengetahuan (knowledge based economy), di mana pertumbuhan ekonomi dan kesejahteraan suatu bangsa dipengaruhi oleh kemampuannya menguasai dan mengkapitalisasi ilmu pengetahuan dan teknologi. Era ini juga diwarnai oleh makin kuatnya kecenderungan sistem terbuka yang menimbulkan persaingan global, sehingga syarat mutlak suatu bangsa agar unggul di setiap lini persaingan adalah meningkatkan daya saing bangsanya. Di era ekonomi berbasis pengetahuan, lingkungan tempat kerja berubah dengan cepat. Karakteristik dunia kerja dan kualifikasi tenaga kerja yang dibutuhkan industri juga berubah dengan cepat. Keadaan ini memberikan tantangan secara terus-menerus pada dunia pendidikan, untuk dapat menghasilkan lulusan dengan kompetensi yang relevan dengan kebutuhan dunia kerja. Tantangan terbesar dunia pendidikan saat ini adalah menghasilkan lulusan yang mempunyai kemampuan akademik (academic skills), kemampuan teknis (technical skills), dan kemampuan employability (employability skills) yang seimbang.

Guna mengantisipasi persaingan global, pemerintah juga telah mengeluarkan Peraturan Presiden Nomor 8 tahun 2012 tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI). KKNI adalah kerangka penjenjangan kualifikasi kompetensi yang dapat menyandingkan, menyetarakan, dan mengintegrasikan antara bidang pendidikan dan bidang pelatihan kerja serta pengalaman kerja dalam rangka pemberian pengakuan kompetensi kerja sesuai dengan struktur pekerjaan di berbagai sektor. Terbitnya PP Nomor 8 tentang KKNI memberikan implikasi pada dunia pendidikan. Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia tersebut menjadi acuan pokok dalam penetapan kompetensi lulusan pendidikan akademik, pendidikan vokasi, dan pendidikan profesi. Karena itu, kurikulum pendidikan tinggi khususnya pendidikan tinggi vokasi perlu diselaraskan dengan KKNI. Kurikulum pendidikan vokasi disiapkan bersama dengan masyarakat profesi dan organisasi profesi yang bertanggung jawab atas mutu layanan profesinya agar memenuhi syarat kompetensi profesinya.

Kurikulum program studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan yang digunakan saat ini adalah hasil revisi tahun 2010. Guna mengantisipasi perkembangan dunia kerja di masa mendatang serta menyelaraskan dengan berbagai peraturan pemerintah, dipandang perlu untuk melakukan revisi terhadap kurikulum yang digunakan saat ini. Revisi kurikulum dilakukan secara menyeluruh mulai dari rumusan visi, misi, tujuan program studi hingga penjabaran berbagai bahan kajian dalam mata kuliah. Hasil revisi kurikulum program studi Tata Boga diuraikan sebagai berikut.

Menjadi program studi vokasi bidang tata boga yang unggul dan diakui stakeholder internasional

Lulusan Program Studi D3 Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan diharapkan dapat menekuni profesi pada industri perhotelan dan restoran, industri katering, rumah sakit, kapal pesiar, serta usaha boga sebagai:

Kompetensi adalah seperangkat tindakan cerdas, penuh tanggungjawab yang dimiliki seseorang sebagai syarat untuk dianggap mampu oleh masyarakat dalam melaksanakan tugas-tugas di bidang pekerjaan tertentu.

Standar kompetensi lulusan adalah kualifikasi kemampuan lulusan yang mencakup sikap, pengetahuan, dan keterampilan. Standar kompetensi lulusan pada jenjang pendidikan tinggi bertujuan untuk mempersiapkan peserta didik menjadi anggota masyarakat yang berakhlak mulia, memiliki pengetahuan, keterampilan, kemandirian, dan sikap untuk menemukan, mengembangkan, serta menerapkan ilmu, teknologi, dan seni, yang bermanfaat bagi kemanusiaan.

Merujuk kepada profesi lulusan maka lulusan Program Studi D3 Tata Boga memiliki kompetensi sebagai berikut:

Program Studi Tata Boga menghasilkan lulusan yang mampu menjadi tenaga tingkat menengah dalam mengelola kegiatan operasional di bidang Tata Boga dengan mengacu pada Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Sub Sektor Hotel dan Restoran. Kompetensi yang dikuasai oleh lulusan Tata Boga adalah: